のり子のコラム
ステュディオ プレジール

のり子のコラム/バックナンバー
2015.9.1掲載載

畑からパンまで

シャンベラン今月は、2014年5月にパリ東部の11区にオープンしたパン屋さん・chambelland(シャンベラン)の話題です。
11区は、3区の「北マレ地区」と10区の「サンマルタン運河付近」の間に位置し、お洒落な店が多い場所として話題のスポット。
このお店では、麦畑から製品が出来上がるまで、全行程を自分達の手で管理しています。オーナーのトマ・テフリ・シャンベラン氏は元生物学者で製パン学校の教師も務めていたという経験の持ち主で、共同経営者のナタニエル・ドボワン氏は元広告関係の仕事をしていた人です。
トマ氏は10年程前から小麦以外の穀物に興味を持ち、転職を考えていたナタニエル氏と出会い、これまでにないパン屋を作ろうと意気投合、2年間の準備期間を経て「米」を主原料とする店をオープン。
今ではその評判が広がり、有名ホテルのレストランもここのパンを仕入れしている程の人気。

数ある穀物のうち、なぜ「米」を選んだのか? その問いにトマさんは語ります。
「一般的に普及していて、手が届く価格であったことと、世界中で消費されている穀物であり、国際的な視野や文化的側面からも価値があること、これまでフランスのパン屋では米粉を全く使っていないので、伝統的なバゲット(フランスパン)以外のパンをフランスで提案して行きたいと思った」
オープン前の準備では、まず製パンに最も適した米の品種選びから...米の研究センターからの情報や試験結果をもとにしながら、フランス産とイタリア産の3〜4品種に決定。
常に安定した品質を得る事が出来る様にと、米の状態で購入し、さらにフランス南部のカマルグ地方にグルテンフリー専用の製粉所を作り、数品種をミックスして4回に分けて砕き、粉にして行く..という、文字通り「畑からパンまで」の全行程を自分達で行うという、パリでは初の店です。

店内はナチュラルな素材を基調としたシンプルな装飾で、モノクロ写真が飾ってあり、ウッドのテーブルとイス..ランチ時にはフォッカッチャサンドも3種類販売され、外にまで行列ができる程。
また買いに来るのはイマドキのお洒落なパリジャンばかり!

これまで、美味しいグルテンフリーの店はなかなかなかったパリで、写真の様なケーキや、平らに大きく伸ばしてカットしたパンなど見た目にも美しい品揃えは魅力的です。
日本でも、このような、グルテンフリーでありながらお洒落なパン屋がそろそろ出て来るのでは..と思います。

/Noriko.K


2015.9.1掲載

新しいグルテンフリー

シャンベラン

シャンベラン

シャンベラン シャンベラン

シャンベラン

chambelland
14 rue ternaux 75011 Paris
01 43 55 07 30
9:00〜20:00(火〜日)
http://chambelland.com

パリ/坂巻素子

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