のり子のコラム
ステュディオ プレジール

のり子のコラム/バックナンバー
2012.12.1掲載

フランス菓子の伝統を伝える 〜セバスチャン・ゴダール氏〜

セバスチャン・ゴダール 早くも12月を迎えました。今月パリからはパティシエ セバスチャン・ゴダール氏の新店の写真が届きました。氏は1993年からピエールエルメ氏と共にフォションで働いて、後にシェフも務められ、2003年には百貨店「ボンマルシェ」の中に「デリカバー」を開業されました。デリカバーでの6年間は野菜を使ったスイーツや塩味のお菓子を生み出されるなど斬新さが際立ち、近未来的なお菓子がウインドウに並んで、大変話題になりました。 (2007.3.2掲載 春便り参照)
それ以来3年ほど新店の構想を温めて、昨年12月に自身のお店をパリ9区マルティール通りにオープンされたのです。
 最近のパリでは未来志向のお店や、とてもスタイリッシュなお店など、様々なスタイルのお菓子屋さんが出現していますが(このコラムでもいくつかご紹介してきました)、そんな中、今回のゴダール氏のお店はフランス菓子の伝統を強く意識したもので、お店の構えも重厚で少し昔懐かし感じがします。店内は白と淡いブルーに統一され、アンティークな大きな鏡を飾るなど、内装もクラシックなイメージになっています。氏自らデザインされたとのことです。
 主役のお菓子は パリ-ブレスト、ルリジューズ、サントノーレ、タルトなど フランス伝統菓子のスタンダードと言えるお菓子がほとんどですが、どれも昔のままではなく、今の時代に合うようにサイズダウンをしたり、お砂糖を控えたり、クリームを軽めにしたりと、様々な工夫をして再生させています。また昨今複雑な構成のお菓子が多くみられますが、あえてシンプルで口にすると昔が甦ってくるような味わいを目指されているとのこと。 私も考えさせられるところが大きいです。
 今年も拙いコラムにお付き合い頂きましてありがとうございました。みなさまにとって来年が佳いお年となられますようにお祈り申し上げます。

名称 : Sébastien Gaudard/セバスチャン・ゴダール
住所 : 22 rue des Martyrs 75009 Paris
電話 : 01.71.18.24.70
営業時間 : (火〜金)10:00〜20:00、(土)9:00〜20:00、(日)9:00〜19:00
Web : http://www.sebastiengaudard.fr/

/Noriko.K


2012.12.1掲載

セバスチャン・ゴダール

セバスチャン・ゴダール

Bûche griotte

パリ/もとき〜な

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