のり子のコラム
ステュディオ プレジール

のり子のコラム/バックナンバー
2012.4.1掲載

お菓子の材料 はちみつ

フロランタンサブレとヌガーマンテリマール  今月パリから届いたのは、沢山のはちみつの写真です。はちみつは最も歴史のある甘味料で、ヨーロッパやエジプトで数万年前から養蜂が行われていたという記録があり、日本でも日本書紀にミツバチのことが記されていたそうです。普通のお砂糖に比べてはちみつの甘みは8割ほどで(太りにくいかどうかはわかりませんが)、各種ビタミンや酵素を豊富に含み、採取した花の種類によって色や香り、甘みも異なるのが特徴です。代表的なものはアカシヤやレンゲ、クローバーなどですが、専門店にはみかんや蕎麦の花など珍しいものも売られています。又いくつかのはちみつをミックスした 百花というものもあります。
 そしてはちみつは香りもよく甘さもマイルドなものが多いので、お菓子作りの他にもコーヒーや紅茶のお供に、又お料理の甘味料や隠し味として欠かせない材料の一つです。お菓子にはちみつを加えると、甘み・香りがアップするほかに、焼き菓子の焼き色を強めたり、保湿効果が高められたりします。はちみつを沢山使うお菓子の代表は南仏の砂糖菓子 ヌガーモンテリマール(ナッツやドライフルーツを加えたコンフィズリー)や飴掛けにした香ばしいナッツの焼き菓子フロランタンなど。私自身はお砂糖を使わずにはちみつのおだやかな甘みだけで作るムースも気に入っています。
 パリでは以前フランス産はちみつが沢山あったのに、最近は手に入りにくくなり、スペインやトルコなど国外のものが多くなったとのことです。現在はパリのオペラ座の屋上で養蜂が行われ、そこで採取されたはちみつがオペラ座で売られていて、パリ土産として話題になっているとか。それを真似たのか?わかりませんが、銀座でもビルの屋上で蜜蜂が飼われていて「銀座はちみつ」として売られています。このはちみつを頂いたことがありますが、とてもマイルドなお味で美味しかったです。

/Noriko.K


2012.4.1掲載

はちみつ☆いろいろ

 
 

パリ/もとき〜な

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