のり子のコラム
ステュディオ プレジール

のり子のコラム/バックナンバー
2010.9.1掲載

この夏

ヴェリーヌ(VERRINE) こちら東京のこの夏の暑さは、今までの中で一番厳しいもののように感じました。熱中症という言葉も何回聞かされたことでしょう? ロシアやパキスタンを初めとして世界中のあちらこちらで気象異変が起こり、地球が悲鳴を上げているようも感じられます。今夏のパリは6月末から7月初めにかけて30度位まで上がったそうですが、それ以降は25度前後と過ごしやすかったようです。ただ雨が降らず、水不足の為にトウモロコシは乾涸らび、反対に雨が少ないのは葡萄には朗報で、ワインは美味しくなりそうだということです。喜んでおられる方も多いでしょう。
 円高を受けてヨーロッパなど海外に出掛けられた方も多かったことと思います。国内では猛暑効果で、ビールや清涼飲料水、そしてアイスクリーム、冷麺などが大変よく売れ、景気にも良い影響があったと思います。ただお菓子屋さんは暑過ぎて苦戦を強いられました。気温が高くなると、ケーキよりもアイスクリームやシャーベット、冷たい飲み物にどうしても目が行きます。私自身もアイスクリームを数回作って冷凍庫にストックし、かき氷を食べに出掛けたりもしました。
 そこで夏場に難しいお菓子屋さんが近年工夫しているのがヴェリーヌ(VERRINE)と呼ばれるデザートです。ヴェリーヌとはグラスとテリーヌを合わせた造語で、グラス入りデザートのこと。2,3年前からパリで流行し、日本でも盛んに取り入れられるようになりました。暑い時期は生菓子に保冷剤を入れても、お持ち帰りまでケーキがシャンとしているか?温度や時間帯によっては、くずれたり、溶けることも考えられます。そこで予めおしゃれなグラスにゼリーやクリーム、生地などを詰めて、デザート感覚で食べてもらおうというものが登場したのです。苺のショートケーキをアレンジするとすれば、スポンジ生地とクレームシャンティ、苺、そして赤いソースなどをグラスの外側から見ても美しくみえるように盛り付けて行きます。長いスプーンを使って底からすくい上げるようにして戴くと全体のお味が楽しめます。来年以降もきっと登場すると思われますので、一度お試しください。
 夏休み中に秋冬そして来年のお菓子を考えようと思いましたが、思考回路まで溶けてしまったのか、良いアイデアは浮かびませんでした。色々なお菓子のサイトを覗いてみると、とろとろ・もちもちといった食感や、パンケーキ、ドーナッツ等がまた流行しているとのこと。少し涼しくなったら、これらをヒントに新メニューを考えたいと思います。
 みなさま 夏の疲れが残らないように、引き続き気をつけてお過ごしくださいませ。

/Noriko.K

2010.9.1掲載

ショコラ☆バリエーション

デクリネゾン・ショコラ★バラエティー豊かなチョコレートという名の店
デクリネゾン・ショコラ★
バラエティー豊かなチョコレートという名の店
ショコラを挟んだマカロンも種類豊富
ショコラを挟んだマカロンも種類豊富♪
白のトレーシングペーパーを使ったパッケージ
白のトレーシングペーパーを使ったパッケージ
ナッツを使ったショコラのケーキ☆
ナッツを使ったショコラのケーキ☆
フォアグラショコラ!
フォアグラショコラ!
ストラスブール独特の鋳物の看板
ストラスブール独特の鋳物の看板
DÉCLINAISON CHOCOLAT http://www.declinaison-chocolat.com/

パリ/もとき〜な

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