のり子のコラム
ステュディオ プレジール

のり子のコラム/バックナンバー
2010.6.1掲載

普段着のお菓子 クラフティ

クラフティとチェリーの種抜き器  先日レッスンに見えた方から手作りの大きなおはぎを頂きました。餡も中身も良くできていて、アッという間にお腹の中に。和菓子を作ったことのない私はただただ感謝感激でした!目にも美しい上生菓子(練りきりなど)も好きですが、おはぎ、大福、おだんごなどは頂くとホッと気分も和みますし、普段のおやつに最適ですね。
  フランスにもよそ行きな感じのお洒落さん(美しいデコレーションのケーキなど)もあれば、普段頂くのに良いお菓子も沢山あります。中でもクラフティは20代の頃にお料理の先生から教わってからよく作りました。チェリーだけ揃えれば(缶詰でも)、あとは卵・砂糖・粉・生クリーム(又は牛乳)など身近な材料だけで、すべて混ぜ合わせてオーブンに入れると出来上がります。焼き上がるとチェリーの甘い香りが広がり、少し置くと果汁が生地の中に伝わり、卵のやさしい味わいと共になんとも言えない美味しさです。温かいうちも、冷めても美味しく頂けます。そのお料理の先生からフランスのたいていの家庭にはチェリーの種抜き器があると伺い、びっくりしたものです。
 このクラフティはフランスの家庭でよく作られるおやつですが、パン屋さんでもよく売られています。他にも大ぶりのクッキーやフルーツを焼き込んだタルトなど、粉が主体のお菓子が沢山、網などの上に並んでいることが多いです。
 後に製菓学校に入ってからクラフティの仲間はフランス各地にあることを知りました。材料の比率や混ぜ方、焼き型が異なると、出来上がりの表情も食感も違ってくることが大変興味深かったです。クラフティはフランス中西部リムーザン地方が故郷ですが、同じような材料で作られるものにブルターニュ地方のお菓子で乾燥プラムを使ったファー・ブルトンや、ボルドー地方のカヌレ(細かな溝が沢山ある小さな型で焼かれていて、もちもちっとした食感が特徴)、フライパンでも焼ける(厚焼きクレープのような)マトファン、もとき〜なさんからの写真にもあるフランなど。
 早くもチェリーの季節になりました。皆様もおやつにクラフティ作りはいかがでしょうか。

/Noriko.K

2010.6.1掲載

パン屋のベーシック

こんがりと黄金色のバゲット「Tradition」
こんがりと黄金色のバゲット「Tradition」
パンラスティックは 渋い色に焼き上がってワイルドな表情
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リンゴがキレイに並んだタルトオポムも
基本ケーキ
大きなサブレは「サブレディアマン」(ダイアモンド)と名付けられて..
大きなサブレは「サブレディアマン」
(ダイアモンド)と名付けられて..
パルミエやチョコがけのサブレは子供達のおやつに
パルミエやチョコがけのサブレは
子供達のおやつに
「リンツァー」はジャムを挟んだサクサクしたお菓子
「リンツァー」はジャムを挟んだ
サクサクしたお菓子
ボルドー地方の「カヌレ」やバスク地方のお菓子..
ボルドー地方の「カヌレ」やバスク地方のお菓子..

パリ/もとき〜な

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