のり子のコラム
ステュディオ プレジール

のり子のコラム/バックナンバー
2010.4.1掲載

お砂糖の芸術

Les Bonbons  お花の季節となり、春本番を迎えました。
そして新学期ですね。小さい頃、学校の近くに駄菓子屋さんがあり、よく寄り道した思い出があります。くじ引きをしたり風船を膨らませたり、色々と遊ばせてもらいました。そこで売っていたのはおまけ付きのキャラメルやあめ玉とラムネ、そして紙風船、面子などだったように思います。今もどこかにあるかしら?と思っていたところ、恵比寿に駄菓子バーが出来ているとのこと!昭和の時代にタイムスリップできそうですね。ちょっとのぞいてみたいような気がします。
 さて今月パリから届いたのは庶民的な感じのキャンディ屋さんの写真です。駄菓子屋さんとは違っておしゃれな雰囲気ですが、ところ狭しと色とりどりのキャンディが並ぶところは当時を思い起こさせます。飴達は素敵な絵が描かれた缶に納まり、量り売りの飴もレトロな雰囲気の瓶に並んでいます。こちらではあまりお目にかからないのは黒くて長い飴や、黒×ピンク×黄色といった配色の飴。日本代表として金太郎飴も並べてもらえたら喜ぶだろうなぁ、なんて思います。
 キャンディの基本的な作り方は、お砂糖や水飴などを鍋で煮詰めて、それを冷まして固めたものです。通常売られているものはそこに香料、酸味料、着色料などが加わります。フランスでは砂糖菓子の分野をお菓子屋さん(PATISSERIE)と分けて、コンフィズリー(CONFISERIE)と言いますが、ヌガー・ギモーブ(マシュマロ)・パートドゥフリュイ(フルーツのペクチンゼリー)・キャラメルなど、お砂糖が主材料の粘度のあるお菓子類が沢山この分野に入ります。又高度なテクニックを要する飴細工なども目を見張るものがありますね。シロップを高温まで煮詰め、それを何度も折り畳んでは引き伸ばして光沢のあるリボンなどを作ったり(SUCRE TIRE)、風船を膨らますようにポンプで煮詰めた飴を膨らませて、鳥や果物などを形作ったり(SUCRE SOUFFLE)、お砂糖がベースということを忘れてうっとりと見惚れてしまいます。一口にコンフィズリーと言っても間口も奥行きも大変広いものだと思います。いづれにしましても食べ過ぎにはご用心です。甘いお話でした。

/Noriko.K

2010.4.1掲載

Les Bonbons

サンルイ島から半年前に左岸の6区へ引っ越した小さなお店
サンルイ島から半年前に左岸の6区へ引っ越した小さなお店
店内にびっしりと置かれたボンボン..
店内にびっしりと置かれたボンボン..
オーナーのセシルさん
オーナーのセシルさん
飴はグラム売りで お好きなだけどうぞ!
飴はグラム売りで
お好きなだけどうぞ!
ガラスの瓶に入ったドラジェ、フランス各地方のパッケージ
ガラスの瓶に入ったドラジェ、
フランス各地方のパッケージ
まるで駄菓子屋の様な..プレゼンテーション
まるで駄菓子屋の様な..プレゼンテーション
レグリースと呼ばれる植物から摂ったフランス独特の味..
レグリースと呼ばれる
植物から摂ったフランス独特の味..
レグリースだけ(左)レグリースに甘さを加えた飴(右)
レグリースだけ(左)
レグリースに甘さを加えた飴(右)

 

店名: Les Bonbons
住所: 6, rue Brea 75006 Paris
電話: 01 43 26 21 15
営業時間:火曜〜土曜 10:30〜13:30、14:30〜19:30
定休日:日、月、祝日、8月

パリ/もとき〜な

PAGE TOP

のり子のコラム・バックナンバー

2015.11. 1掲載 ル・コントワール・ド・マチルド Le Comptoir de Mathilde

2015.10. 1掲載 パリ初出店のスペイン菓子「トロン」 ヌガー専門店/Vicens

2015. 9. 1掲載 畑からパンまで 新しいグルテンフリー

2015. 8. 1掲載 北西部 海の街「サン・マロ」 Saint Malo

2015. 7. 1掲載 フランスの夏野菜 Royanの彩り

2015. 6. 1掲載 クロカンブッシュ 'oui ! '

2015. 5. 1掲載 パリの柑橘類 オレンジ・タッチ

2015. 4. 1掲載 シンプルなおいしさが魅力のLiberté(リベルテ) Liberté

2015. 3. 1掲載 軽〜いメレンゲ菓子 Aux Merveilleux de Fred

2015. 2. 1掲載 2015苺(イチ・ゴ)シーズン到来 いちご

2015. 1. 1掲載 ショコラ・フォンデュ Aux Anysetiers du Roy

2014.12. 1掲載 多様化するクリスマスケーキ デザインクリスマス

2014.11. 1掲載 フィンランドの老舗べーカリー ヘルシンキにて

2014.10. 1掲載 タルトの季節 Tarte a la maison

2014. 9. 1掲載 美食の街ディジョンと「パンデピス」 Dijon にて

2014. 8. 1掲載 パリのアイスクリーム屋さん「RAIMO」 CHEZ RAIMO

2014. 7. 1掲載 懐かしきリヨン リヨンの名店「BERNACHON」

2014. 6. 1掲載 グルテンフリー Eat gluten free

2014. 5. 1掲載 パリのベーグルブーム Fresh Bagel & Juice

2014. 4. 1掲載 フランスとお茶 NINA'S

2014. 3. 1掲載 カラフルな「ギモーヴ」 CHEZ HÉLÈNE

2014. 2. 1掲載 mon petit chou(モンプティシュー) 

2014. 1. 1掲載 巡礼とマドレーヌ サンティアゴ・デ・コンポステーラ

2013.12. 1掲載 今年のクリスマスケーキ Bûche de Noël

2013.11. 1掲載 タルト タタン pomze

2013.10. 1掲載 ノルマンディのポミエ ノルマンディ地方の庭から..

2013. 9. 1掲載 BIO Biocoop

2013. 8. 1掲載 カワイイお菓子屋さん ラ・ファブリック・ア・ガトー

2013. 7. 1掲載 修道院のお菓子 パートドゥフリュイ 修道院の名産

2013. 6. 1掲載 トゥルーズのすみれ La violette

2013. 5. 1掲載 お菓子の材料 生クリーム CARETTE PARIS

2013. 4. 1掲載 ラデュレの新店舗「Les Marquis de Ladurée」 ラデュレのショコラ専門店

2013. 3. 1掲載 パリの素敵なパン屋さん 聖母の風車小屋

2013. 2. 1掲載 シュネーバーレン ローテンブルグの雪玉

2013. 1. 1掲載 Paris のPOP Bonjour Le Marais

2012.12. 1掲載 フランス菓子の伝統を伝える 〜セバスチャン・ゴダール氏〜
セバスチャン・ゴダール

2012.11. 1掲載 パリのカフェ事情 Café 物語

2012.10. 1掲載 秋色の野菜とナッツ 秋色

2012. 9. 1掲載 パリのシュー いろいろ Chou な世界

2012. 8. 1掲載 かがやく野菜たち ビタミンカラー

2012. 7. 1掲載 宝石のようなアーモンド MAZET パリ新店

2012. 6. 1掲載 ローマのお菓子 ローマ賞の店

2012. 5. 1掲載 ボルドーの伝統菓子 Baillardran ボルドー店

2012. 4. 1掲載 お菓子の材料 はちみつ はちみつ☆いろいろ

2012. 3. 1掲載 ポルトガルのお菓子 Pastéis de Belém

2012. 2. 1掲載 シュガーレスのお菓子専門店 DELICESWEET

2012. 1. 1掲載 パリの新店舗 HENRI LE ROUX ☆ パリ店

2011.12. 1掲載 12月 リッチなクリスマス Noël brillant

2011.11. 1掲載 お菓子とアルコール パブとウィスキー

2011.10. 1掲載 お菓子の型色々 道具☆いろいろ

2011. 9. 1掲載 セレクトショップ セレクト☆ショップ

2011. 8. 1掲載 身近なデザート おうちデザート

2011. 7. 1掲載 贈り物 包み☆いろいろ...

2011. 6. 1掲載 オランダのお菓子は。。。 アムステルダムを訪ねて

2011. 5. 1掲載 パリのアメリカ志向 アメリカン☆グローサリー

2011. 4. 1掲載 オリエンタルなお菓子 ディアマンド

2011. 3. 1掲載 いよいよ春 花と果実と春の夢

2011. 2. 1掲載 バレンタインデーとチョコレート DOUX-- St. Valentin's

2011. 1. 1掲載 お菓子とスパイス スペキュローズ

2010.12. 1掲載 早や12月 ☆お菓子モチーフ☆

2010.11. 1掲載 されどメレンゲ メレンゲ☆

2010.10. 1掲載 ビスキュイとサヴォワ シャンベリーを訪ねて

2010. 9. 1掲載 この夏 ショコラ☆バリエーション

2010. 8. 1掲載 パリの新店 「ユーゴ・エ・ヴィクトール」 トータルコーディネイト

2010. 7. 1掲載 ガーリー(GIRLIE) 花のように

2010. 6. 1掲載 普段着のお菓子 クラフティ パン屋のベーシック

2010. 5. 1掲載 シュルシュミディのお茶屋さん お茶とお菓子の関係

2010. 4. 1掲載 お砂糖の芸術 Les Bonbons

2010. 3. 1掲載 今ホットなアルザス地方(ALSACE) ストラスブール紀行

2010. 2. 1掲載 クグロフ・グーゲルホップフ・クーゲルフップフ…. KOUGLOF

2010. 1. 1掲載 フランス菓子の未来? Rêves =「夢」

2009.12. 1掲載 パリのクリスマス Noël Gourmand

2009.11. 1掲載 ウイーン菓子の思い出 コンデトライ OBERLAA

2009.10. 1掲載 発酵菓子の美味しさ ブルターニュの老舗

2009. 9. 1掲載 お菓子の材料 ヴァニラビーンズ お菓子材料店 G.Detou

2009. 8. 1掲載 乳製品と醍醐味 ノルマンディーのクレープ

2009. 7. 1掲載 シックなリゾート地 ドーヴィル(DEAUVILLE) ノルマンディーの初夏

2009. 6. 1掲載 キャベツと稲妻 高級イメージ

2009. 5. 1掲載 ビオ(BIO)について ビオなチョコレート

2009. 4. 1掲載 歴史上の人物とお菓子(マリー・アントワネット)
老舗名店 ドゥボーブ&ガレ

2009. 3. 1掲載 小さなお菓子 (PETIT FOUR) 春のウインドウ

2009. 2. 1掲載 スウェーデン ストックホルムを訪ねて

2009. 1. 1掲載 アフタヌーンティー ロンドンを訪ねて

2008.12. 1掲載 感謝 アートなクリスマス

2008.11. 1掲載 お菓子と塩  パリで味わえるブルターニュ

2008.10. 1掲載 特別編 2008夏(オーストリア旅行日記))

2008. 9. 1掲載 ビスキュイ(BISCUIT)  ランスを訪ねて

2008. 8. 1掲載 バスク地方(PAY BASQUE)  ビアリッツの夏

2008. 7. 1掲載 M.O.F. の先生 パリで美味しいバゲットは..?

2008. 6. 1掲載 ドラジェ(DRAGÉES) 6月のマリアージュ

2008. 5. 1掲載 特別編・2008春(パリ旅行メモ)

2008. 4. 1掲載 パック PÂQUES(=復活祭・イースター) 2008年パックの丸デザイン

2008. 3. 1掲載 カーニバル カーニバルと春

2008. 2. 1掲載 包む 贈るお菓子のパッケージ

2008. 1. 1掲載 ショコラの祭典 本場パリのサロンドゥショコラ

2007.12. 1掲載 ニュートラル NOEL A PARIS  2007

2007.11. 1掲載 恵みの秋 秋のフルーツたち

2007.10. 1掲載 トリュフ(TRUFFES) 街のチョコレート工房を訪ねて

2007. 9. 1掲載 お菓子の材料 お砂糖 フランススーパー事情

2007. 8. 1掲載 高級ブランド路線 キャラメリエ物語

2007. 7. 3掲載 マカロン(MACARON) 初夏のパリのウインドウ

2007. 6. 5掲載 ヴィエノワズリー(VIENNOISERIE) コペンハーゲン小旅行

2007. 5. 8掲載 ケーキの意匠 5月の春のお菓子たち

2007. 4.10掲載 ジャム ボンヌママンのイベント

2007. 3. 2掲載 春のくだもの 柑橘類 パリ春便り

2007. 2. 7掲載 お菓子の材料 胡桃(くるみ) NOIX 冬のグルノーブルを訪ねて

2007. 1. 5掲載 公現祭のお菓子 ガレットデ ロワ( galette des Rois)

2006.12.18掲載 ビュッシュドゥノエル(BUCHE DE NOEL) ノエルのウインドウ

2006.11.30掲載 パリの秋 フォション120周年(粋なデコレーション)

2006.11.16掲載 チョコレート解禁? マーキーズ・デュ・セヴィーニュのウインドウ

2006.10.19掲載 フランスの地方 ローヌ・アルプ(RHONE,ALPES)
サヴォワ(SAVOIE)を訪ねて

2006. 9. 25掲載 マリレンクヌーデル(MARILLEN KNODEL) FAUCHONのくだもの

2006. 9. 1掲載 お菓子の材料 アーモンド  AMANDES エクサンプロヴァンスを訪ねて

2006. 8. 3掲載 カラメル CARAMEL イルドレ L'ile de Ré のプティバカンス

2006. 6.20掲載 創作ケーキ(4月レッスンから)
「マリーアントワネット」コレクション ラデュレU

2006 .6. 1掲載 いちご<FRAISE> の旬は? パリの朝市のいちご達

2006. 5. 9掲載 5月になりました シャンゼリゼのラデュレとルノートル

2006. 4. 1掲載 マドレーヌ Madeleine 復活祭のウインドウ

PAGE TOP



Copyright (C) Studio PLAISIR. All Rights Reserved.